El municipio de Sanxenxo es conocido entre otros motivos por su magnífico albariño. No podéis visitar la zona sin dejaros deleitar por este tesoro dorado que tan arraigado está en la tradición del territorio.
Como cada año, la llegada del otoño trae consigo la vendimia. En la zona de Sanxenxo tradicionalmente se realizaba a inicios de octubre o finales de septiembre, pero las consecuencias del cambio climático se hacen notar y la vendimia se va adelantando progresivamente, realizándose incluso a principios de septiembre en los últimos años. Increíble como nuestros actos influyen en la naturaleza… Podríamos abrir un gran debate al respeto, pero queremos emplear nuestras energías en proponeros actividades y productos sostenibles y respetuosos con la naturaleza. Este es nuestro pequeño grano de arena.
Durante este mes, las bodegas de la zona se preparan para este trabajo que consiste en la recolección de la uva para la posterior elaboración del vino. Es un momento muy especial del año y muy significativa dentro de todo el proceso. La selección de la fecha de la vendimia no es algo dejado en manos de la casualidad. Lo preaviso puede ser de tan sólo unos días y esto se debe la que la fecha dependerá de varios aspectos que no dependen de nosotros humanos, sino que dependen de la naturaleza. El tiempo que hizo durante el año y que hace durante el mismo mes de septiembre así como las características de la uva son fundamentales. De hecho, es necesario hacer un seguimiento continuo de la uva para poder fijar la fecha según el resultado que se quiera obtener en el vino. En estos controles, el enólogo valorará los niveles de acidez y azúcar de la uva.
La vendimia comienza con la recogida de la uva que se puede realizar de manera manual o mecánica. Una vez recogida, realizara la pesaje y después, dentro de la bodega se procede al despalillado, es decir, a separar el racimo de las hojas.
Para continuar se realiza el estrujado, uno de los momentos más determinantes del proceso. Consiste en aplastar las uvas de una manera suave para extraer el mosto. Si bien, antiguamente este proceso se realizaba pisando las uvas, hoy en día este proceso está mecanizado en la mayor parte de las bodegas. Posteriormente, se pasa la pasta obtenida a los depósitos donde comenzará la fermentación.
Un lugar ideal para conocer este proceso es Adega Buezas, una bodega ubicada en Nantes (Sanxenxo) y con una gran tradición. En Galicia Cantidade os ofrecemos la oportunidad de contratar una visita guiada y una cata de su vino Peón & Rei acompañado de conservas locales. Una actividad perfecta para los amantes del vino, de las tradiciones y de los productos de calidad gallegos. Os esperamos!
